令人驚豔的哈佛法學院Vegan飲食

關於素食，在美國更常見到的詞是 Vegan，但是除了飲食上不吃肉之外（先不論是否包括五辛），指的是履行一套生活方式的人；這些人多半有不吃任何動物性來源的食品，不穿皮革和皮草，也避免到水族館、動物園等剝削動物的場所消費。

在哈佛大學法學院的學餐提供多樣的Vegan食物，讓植物性食物異常親近。每道菜的說明牌上都標示著「VGN」或是「V」。「VGN」是 Vegan 的簡寫，為不含任何動物性成份，而「V」則代表 Vegetarian，意思是不含肉，但含有蛋或奶。整個學餐的九成食物都是Vegan和Vegetarian，而且又以Vegan為多。

學餐也以實質折扣鼓勵大家自帶杯子和水瓶──這不僅是出於環保意識而希望消費者少用一次性餐具。此外，餐廳提供各式植物奶，主要的考量到是奶的生產方式對環境的不友善。例如，人們砍伐南美洲大面積的熱帶雨林以種植牛飼料，再破壞自然環境大規模飼養。牛所排放的甲烷是主要的溫室氣體之一，運輸的過程也造成環境負擔。

除了哈佛法學院之外，其他一流大學也著手改變學餐的設計。例如，耶魯大學學餐在2018年Vegan 的品項已達全部餐品的 85%，不僅鼓勵植物性飲食、採購「醜蔬果」切碎做漢堡等料理。其助理副校長Rafi Taherian更到各地分享學餐改革的經驗。